L'IRTA desenvolupa la producció d'embotits curats sense tripa
L'Institut de Recerca i Tecnologia Agroalimentàries (IRTA), del Departament d'Agricultura de la Generalitat de Catalunya, juntament amb les empreses SIA i Motocono, han participat conjuntament en la investigació i desenvolupament d'un revolucionari i innovador procés d'embotiment i penjat de productes carnis curats sense tripa.
El primer prototip industrial es troba ubicat a les instal·lacions de l'IRTA a Monells (Girona). Font: IRTA
Aquesta nova tecnologia permet prescindir de la tradicional tripa utilitzada fins ara, sent aquesta substituïda per una cobertura d'alginat que, mitjançant la simultània col·locació del cordill, permet penjar els productes curats per a la fase d'assecat i maduració final.
Aquest innovador procés permet al processador carni:
- Estalvi econòmic important de tripa
- Substitució de la tripa per una cobertura d’alginat apta per al consum
- Estalviar en el procés de pelat dels embotits abans del llescat
- Obtenir productes de calibre uniforme sense necessitat de tripes artificials
- Produir productes curats amb nous formats i sabors
- Augmentar la seguretat alimentària
La nova tecnologia d'embotiment i penjat de productes carnis curats sense tripa és fruit de la col·laboració estratègica duta a terme durant els darrers dos anys entre les empreses SIA, fabricant de maquinària per a la indústria càrnia i alimentària des de 1960, Motocono, Enginyeria dedicada al disseny i fabricació de maquinària des de 1978 i el centre de l'IRTA de Monells, Girona, centre europeu líder de Recerca en Tecnologia de la Carn.
La col·laboració entre un Institut de recerca, una enginyeria i una empresa, unint les seves forces per desenvolupar aquest nou procés d’embotiment i penjat de productes carnis curats sense tripa, s'ha centrat en la cooperació específica en els seus corresponents camps d'activitat especialitzada: l'IRTA, com a propietari de la patent internacional de l'innovador procés, ha efectuat tota la investigació de base i aplicada, mentre que SIA i Motocono han col·laborat conjuntament en el desenvolupament de l'enginyeria i disseny, sent la primera la propietària de la llicència per a la comercialització a nivell mundial.