L¿Oli d¿oliva i les seves principals tipologies
Només aquells olis que procedeixen del fruit de l¿olivera, excepte els obtinguts per mitjà de dissolvents o mitjançant la barreja amb olis de diferents naturalesa, poden comercialitzar-se amb la denominació ¿Oli d¿oliva".
D¿aquells vàlids per a la seva comercialització s'estableixen diferents categories:
Oli d¿oliva verge S¿obté del fruit de l¿olivera únicament mitjançant procediments mecànics o per altres mitjans físics en condicions especialment tèrmiques, que no produeixin l¿alteració de l¿oli, que no hagi patit altre tractament que el rentat, la decantació, la centrifugació i el filtrat, amb exclosió dels olis obtinguts mitjançant disolvent, midjançant coadjuvant d'acció química o bioquímica, o per procediment de reesterificació i de qualsevol barreja amb olis d'altra naturalesa. A continuació s¿analitzen les seves diferents tipologies. Oli d¿oliva verge Oli d¿oliva verge amb la característica que el seu grau d¿acidesa lliure expressat en àcid olèic sigui com a màxim de 0'8 per cent grams. A més a més, les seves propietats organolèptiques corresponguin a les fixades per a aquesta categoria en la norma present. S¿identifiquen tres tipus d¿oli d¿oliva verge extra en funció del tipus d¿olives que s¿han emprat en la seva elaboració:
Tipologies d'oli |
Oli d¿oliva verge S¿obté del fruit de l¿olivera únicament mitjançant procediments mecànics o per altres mitjans físics en condicions especialment tèrmiques, que no produeixin l¿alteració de l¿oli, que no hagi patit altre tractament que el rentat, la decantació, la centrifugació i el filtrat, amb exclosió dels olis obtinguts mitjançant disolvent, midjançant coadjuvant d'acció química o bioquímica, o per procediment de reesterificació i de qualsevol barreja amb olis d'altra naturalesa. A continuació s¿analitzen les seves diferents tipologies. Oli d¿oliva verge Oli d¿oliva verge amb la característica que el seu grau d¿acidesa lliure expressat en àcid olèic sigui com a màxim de 0'8 per cent grams. A més a més, les seves propietats organolèptiques corresponguin a les fixades per a aquesta categoria en la norma present. S¿identifiquen tres tipus d¿oli d¿oliva verge extra en funció del tipus d¿olives que s¿han emprat en la seva elaboració:
- Monovarietal: S¿obté a partir d¿una única varietat d¿oliva
- Coupages: S¿obté a partir de diverses varietats d¿oliva Oli d¿oliva llampant Oli d'oliva amb una acidesa lliure, expressada en àcid olèic, superior a 2 g por 100 g. La resta de característiques estan conformes a les establertes per a aquesta categoria.
