Cercador Activitats Demostratives
| TÍTOL DE L'ACTIVITAT: Ús de la tecnologia UHPH (Ultra Alta Pressió d'Homogenització) per a l'el·laboració de vins d'alta qualitat lliures de sulfurós | CENTRE DE RECERCA: VITEC |
| DATA INICI: 2021 | DATA FI: 2024 |
| DESCRIPCIÓ DE L'ACTIVITAT: Aquest projecte pretén demostrar les aplicacions principals de la tecnologia UHPH (Ultra Alta Pressió d'Homogeneïtzació) en l'àmbit de l'enologia. La UHPH permet una estabilització de mosts químicament i microbiològicament sense l'addició de preservants (tipus sulfurós), la qual cosa permet la seva conservació en el temps i la possibilitat de vinificació a demanda, entre altres aplicacions interessants. Es tracta d'una tecnologia aprovada recentment per l'OIV (OENO-MICRO 16-594B, OIV, 2020) i autoritzada per la UE (Comissió Europea, 2020). Les investigacions dutes a terme pels participants d'aquesta proposta van servir de referència per aprovar-les. El most de raïm procedent de diverses zones vitícoles de Catalunya serà tractat mitjançant UHPH i posteriorment s'elaboraran diferents tipologies de vins (rosats, blancs i caves) al celler experimental de VITEC (Centre Tecnològic del Vi, Tarragona). | |
| DOCUMENTACIÓ O ALTRA INFORMACIÓ: Fitxa | SECTOR: Vitivinicultura |
| WEBS D'INTERÉS: www.vitec.wine | |
| CONTACTE: | |